I have been waiting good tomatoes all year, and when the right time comes I buy any sorts of tomatoes, without even knowing what I’m going to use them for. I often stuff tomatoes with tuna and boiled eggs, since it’s very easy and can be prepared super fast. Recently I’ve experienced the rice stuffing (more or less as they do in Greece) and I loved it, even against the not very convinced looks of my hubby who prefers the regular stuffing with tuna (but of course, who eats at least 3 of them). For this recipe it is necessary to prepare a kind of risotto with tomato pulp flavored with aromatic herbs (choose the ones you prefer!) and cook them in the oven. For rice choose a long-grain rice (but not basmati!), alternatively you can choose a risotto rice. I suggest you to prepare some more stuffing to eat alone or for stuffing for peppers *!
This recipe is dedicate to Selma of Selma’s table, who unfortunately passed away on July 4th. It is hard saying that your are friend with someone who you have never meet in person, but I still remember how nice she was in a private conversation between the two of us on fb, when I decided to make one of here great recipe and post it on my blog. It so happens that this recipe has probably been the most successful recipe of my blog, so once again, thanks a lot Selma…
- 5 round tomatoes • 1 cup of long grain rice • 1 small onion • 1 garlic clove • 2 tablespoons of olive oil • 2 teaspoons of finely chopped mint • 1 tablespoon of finely chopped basil • 1 tablespoon of finely chopped dill • salt and pepper
- Wash the tomatoes and cut “a hat” in the upper part of each of them (keep the hats on the side);
- With a small spoon, pour the tomato pulp and put it in a bowl;
- Salt the inside of the tomatoes; place them upside down in a colander;
- Finely chop the onion and the garlic, and mash the pulp of tomatoes;
- In a frying pan heat up the oil, add the onion and garlic and cook until onion is transparent;
- Add the rice, toast it a few seconds then add the tomato pulp, salt and cook for about 6-7 minutes (add a little bit of water if necessary);
- Add the herbs into the rice, keep cooking for 2 more minutes, and then turn off the heat;
- Preheat oven to 160°, grease a baking dish with olive oil, set aside;
- Fill the tomatoes with the rice, cover them with hats, put them in the dish, add just a little bit of water and cook for about 25 minutes.
- If the dish you are using is too large, you can support the tomatoes with some pieces of peeled potatoes.
- * If you want to stuff peppers, cooking time should be longer, let’s say 35 minutes.
Tomates farcies au riz et herbes aromatiques
J’attends les bonnes tomates toute l’année, dès que le moment arrive, j’en achète de toutes les sortes et je les cuisine avec n’importe quoi. Les tomates, je les farcis souvent avec du thon et des œufs durs, c’est très facile et surtout très rapide. Dernièrement, j’ai expérimenté la farce au riz (plus ou moins, comme celle qu’on trouve en Grèce) et je l’ai adoré, même contre le regard pas trop convaincu de mon mari qui les préfère farcies au thon. Pour cette recette, il faut préparer une espèce de risotto, à la pulpe de tomate, parfumé avec des herbes aromatiques (choisissez celles que vous préférez !) et les cuire au four. Pour le riz, ce sera nécessaire de choisir un riz à grain long (pas basmati !), en alternative vous pouvez choisir un riz à risotto. Je vous conseille d’en préparer un peu plus pour le manger tout seul ou pour farcir aussi des poivrons*.
- 5 tomates rondes • 1 tasse de riz à grains longs • 1 petit oignon • 1 gousse d’ail • 2 cuillères à table d’huile d’olive • 2 cuillères à thé de menthe finement hachée • 1 cuillère à table de basilic finement haché • 1 cuillère à table d’aneth finement haché • sel et poivre
- Lavez les tomates et découpez un chapeau dans la partie supérieure de chacune d’elles (conservez les chapeaux);
- Avec une petite cuillère, videz la pulpe des tomates et mettez-la dans un bol ;
- Salez la partie interne des tomates, mettez-les à l’envers dans une passoire ;
- Hachez finement l’oignon et la gousse d’ail et écrasez bien la pulpe de tomates;
- Dans une poêle, réchauffez l’huile, ajoutez-y l’oignon et l’ail et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit transparent ;
- Ajoutez le riz, faites-le griller quelques secondes, puis ajoutez-y la pulpe de tomates, salez et laissez cuire environ 5 minutes (ajoutez de l’eau si nécessaire) ;
- Ajoutez les herbes aromatiques au riz, cuisez encore 2 minutes, puis éteignez le feu ;
- Préchauffez le four à 160°, graissez un plat allant au four avec de l’huile d’olive, réservez ;
- Remplissez les tomates avec le riz, couvrez-les avec les chapeaux, mettez-les dans le plat, ajoutez juste un petit peu d’eau et cuisez environ 25 minutes.
- Si le plat est trop grand, vous pouvez soutenir les tomates avec des morceaux de pommes de terre épluchées.
- * si vous voulez farcir des poivrons, le temps de la cuisson doit être plus long, disons 35 minutes.
Pomodori ripieni di riso e erbe aromatiche
- 5 pomodori insalatari • 1 tazza di riso a grani lunghi • 1 piccola cipolla • 1 spicchio d'aglio • 2 cucchiai di olio d'oliva • 2 cucchiaini di menta fresca tritata finemente • 1 cucchiaio di basilico tritato finemente • 1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente • sale e pepe
- Lavate i pomodori e tagliate delicatamente la parte superiore, come se fosse un piccolo cappello, e tenetele da parte;
- Con un piccolo cucchiaino, rimuovete la polpa di pomodoro e mettetela in una ciotola a parte;
- Salate l'interno dei pomodori, e lasciateli capovolti in un colino;
- Tritate finemente la cipolla, l'aglio e schiacciate la polpa di pomodoro con i rebbi di una forchetta;
- In una padella fate scaldare l'olio, aggiungetevi la cipolla e l'aglio e fate cuocere fino a quando la cipolla non sarà trasparente;
- Aggiungete il riso, tostatelo qualche secondo, aggiungete la polpa di pomodoro, il sale e fate cuocere per circa 5 minuti (aggiungere un pochino d' acqua se necessario);
- Aggiungete le erbe aromatiche al riso, cuocete ancora due minuti, poi spegnete il fuoco;
- Preriscaldate il forno a 160°, ungere una teglia con olio, tenete da parte;
- Riempite i pomodori con il riso, copriteli con "cappelli", sistemateli nella teglia, aggiungete un po' 'd'acqua (giusto 1 dito) e fate cuocere circa 25 minuti.
- Se il piatto dovesse essere troppo grande, per evitare che i pomodori si rovescino, sbucciate delle patate e mettetele a sostegno.
- * Nel caso vogliate riempire dei peperoni, il tempo di cottura dovrà essere più lungo, diciamo almeno 35 minuti.
